8月8日，美团点评《中国餐饮报告2019》(以下简称《报告》)郑州站解读会召开。美团点评携手河南省商务厅、河南省餐饮协会共同发布中原城市代表郑州市的餐饮大数据，解读郑州餐饮新趋势。同时，本次活动还为入选“2019大众点评必吃榜”的21家郑州必吃餐厅现场颁发证书，如葛记焖饼(伏牛路店)、郑州烤鸭(人民路总店)、方中山胡辣汤(顺河路店)。
该《报告》指出，郑州市餐饮消费趋同一线城市，在饮食类型上，烤鸭、烤鱼、牛排成排名前三的品类。同时，郑州餐饮年轻化、本地品牌崛起：以“Z世代”为主体的90后、95后、00后互联网原住民的消费者整体占比高达68.3%，而本地餐饮品牌规模化经营趋势愈发明显。
河南省商务厅服务与贸易处处长王苏表示：“大数据时代风起云涌，充分挖掘并利用第三方平台大数据资源，可以为经营者指明行业的最新发展趋势，为经营者转型升级和投资决策提供依据和参考。借助大数据的优势，餐饮企业通过线上线下等多方面的营销，得以达到盈利的最大化。”
郑州餐饮消费越来越像北上广 烤鸭烤鱼牛排位居前三
城市经济的发展首先反映在餐饮消费上。美团点评大数据显示，郑州的餐饮消费特征，无论从品类选择还是门店构成，与北上广等一线城市越来越趋同。
《报告》数据显示，在郑州餐饮品类选择上，以胡辣汤为代表的传统品类，被烤鸭、烤鱼、牛排等新品类超越。2018年郑州热搜餐饮品类TOP10中，烤鸭、烤鱼、牛排高居前三位，麻辣烫、螺蛳粉、小龙虾等全国流行的餐饮品类也进入了Top10名单。胡辣汤、烩面等河南本地特色餐饮品类，则排到了第六、七位，显现出本地口味强大的生命力。
从餐饮门店的构成来看，郑州也与美团点评平台上的全国数据趋势一致：小吃快餐占据优势地位，水果生鲜门店数量增长最快。
数据显示，小吃快餐在郑州的餐饮门店数量中，连续两年的占比超过50%。同时，水果生鲜门店数量增长较快，门店数量占比也从2017年的4.41%提升到了2018年的6.15%。
同时，郑州的餐饮消费也开始向热门商圈聚集。丹尼斯·大卫城、熙地港/王府井、锦艺城，在现代大型商业体的带动之下，成为郑州最热门的三大商圈。商圈内，小吃快餐、饮品店、面包甜品等“小吃小喝”则成为最受郑州市民欢迎的门店。
王婆大虾超越海底捞 本地人也爱本地味
从本地人口味来看，郑州餐饮品牌热搜第一名被“王婆大虾”拿下，超越海底捞火锅，成为郑州人最爱的餐饮品牌。
值得一提的是，郑州餐饮品牌热搜Top10中，郑州土生土长的餐饮品牌占据了半壁江山。王婆大虾、巴奴毛肚火锅、蜜雪冰城、方中山胡辣汤、炉小哥烤肉等5个品牌皆诞生于郑州，并通过美团点评平台加速成长、从河南走向全国。
本次活动还为入选“2019大众点评必吃榜”的21家郑州必吃餐厅现场颁发证书，包括葛记焖饼(伏牛路店)、郑州烤鸭(人民路总店)、方中山胡辣汤(顺河路店)等。值得注意的是，21家郑州“必吃榜”餐厅中，豫菜位居第一大品类(占4成)，也印证出“本地人也爱本地味道”。
解家河南菜创始人解忠杰表示，解家坚定地以“河南的食材，河南的菜”为发展方向，将更多的河南民间特色菜搬上餐桌，让老百姓不用走遍河南也能吃遍“来自河南民间的拿手好菜”。同时让“解家河南菜”成为河南招待四方宾朋的“家庭餐桌”，成为河南文化的一张名片。2019年以来，解家老家河南菜新开门店6家，整体门店数量已经增长到15家，已经走上了让河南菜释放潜力的“连锁经营”之路。
大数据帮助餐厅经营 Z世代与线上化普遍受关注
根据美团点评数据显示，郑州餐饮的主力市场话语权已由90后、95后、00后等“Z世代”人群掌握，占比近七成。在餐饮消费行为上，以Z世代为主体的消费者更习惯在线完成订餐、优惠券下载、发表评论、看评论、买单等，群体特征明显。
与此同时，餐饮消费的线上化也成为郑州人的典型行为，也普遍受到郑州餐饮商家的关注。其中，郑州火锅品类的线上消费订单增长明显，整体订单占比已经占据了郑州整个餐饮大盘的22%以上。
“没有什么事是一顿火锅不能解决的，如果有，那就两顿。”美团点评相关负责人这样评价火锅2018年在郑州餐饮届地位。
美团点评研究院餐饮研究中心负责人宋杨表示，“以用户需求为中心，以大数据分析为基础”是美团推出《报告》的初心。未来具有持续竞争力的餐饮企业，都应重视“具有洞察用户需求、提升用户体验，并通过数据分析提供决策依据来进行商业分析的能力”的新型人才。美团点评将依靠科技的力量，为商家运营提供更多的数据和技术支持，共同探索餐饮发展新趋势。
