如今，“找餐厅，上美团”已成为老百姓的生活习惯，而美团大数据则成为最能读懂榕城餐饮消费的工具。9月17日，美团点评《中国餐饮报告2019》(以下简称《报告》)福州解读会召开，美团点评餐饮学院院长白秀峰为现场近千名福州餐饮从业者分享“吃饭”这件事儿，使其从数据层面感知福州餐饮业的新变化。
《报告》显示，作为中国连锁餐饮龙头省份的省会城市，福州随处可见规模化的连锁餐饮品牌。在门店数排名、订单量排名、品牌热搜榜单中，本土品牌华莱士不负众望，问鼎三榜。在消费金额占比方面，火锅占比26.68%，位居第一。在消费群体方面，女性占比57.4%，成为消费主力军。值得注意的是，在年龄分布上，80年代以后的用户占比达91%，其中00后占比已高达12.5%，线上用户年轻化趋势明显。
连锁经营成福州餐饮发展特色 本土品牌全面开花
“在福建，0-10家店是探路，10-100是规范，100家以上才算是发展。2-4年间发展200家店的品牌有很多。”在福建餐饮业内人士看来，连锁经营已成为福建餐饮品牌发展的一大特色。
总部坐落在福州的华莱士目前已在全国开店超过10000家，成为门店数排名第一的福州餐饮品牌。在其他方面，华莱士的表现依然抢眼，包揽了订单量排名和品牌热搜榜冠军的位置。门店数排行榜前十的淳百味、玛格丽塔等本土品牌也在福州集中开店，站稳脚跟。
事实上，连锁餐饮品牌扎堆的小吃快餐品类，一直以来都是餐饮业的最大赛道。美团大数据显示，2018年全国重点餐饮品类门店数量占比排名中，小吃快餐品类虽较2017年有所下降，但仍以44.3%的占比遥遥领先，最大赛道的地位无可撼动。从区域数据看，小吃快餐、饮品店、水果生鲜、面包甜点和川菜成为福州门店数前五的餐饮品类。其中水果生鲜、川菜的门店增速较为明显。
随着社会经济的发展，富起来的福州人在吃饭这一问题上更舍得花钱了。《报告》显示，2018年福州重点餐饮品类人均消费价格前三名分别是自助餐、日本菜、江河湖海鲜，其中日本菜涨幅最大，同比上涨11元。
作为福州本土餐饮品牌，雍和会交出了亮眼的成绩单，斩获交易额榜单第一，成为“吸金力”最强的餐饮企业。本土品牌1718海鲜火锅紧随其后，名列第二。值得注意的是，交易额榜单第三名为海天盛宴，与前两名同属江河湖海鲜相关品类，直接反映了福州作为一个沿海城市的饮食特点。此外，在现场发布的必吃榜上，老福洲徐记(斗东店)、没牙伯花生汤店等本土品牌纷纷入榜，撩拨着福州人的味蕾。
中西结合还养生 时尚饮品成商圈成引流标配
作为中国最早连接世界的城市之一，福州餐饮业展现出高度开放融合的发展趋势。以2018年福州热搜餐饮品类为例，前三分别是牛排、粥、麻辣烫。牛排是西餐中最常见的食物之一，而麻辣烫则是遍布中国的平民美食。有趣的是，粥类食品异军突起位列第二，成为当前消费者对于健康饮食观念越来越重视的真实写照。
福州餐饮业的这种开放融合兼顾养生的行业特点，与消费人群结构有着直接的关系。《报告》显示，90世代正在成为消费人群主力，90年代以后的用户占比高达58.6%，其中00后用户占比已高达12.5%。高度自由的年轻群体，拥有更加多元化的餐饮需求，特别是逐渐拥有稳定收入的90后群体在消费选择上也拥有更多的自由度。如何抓住这些年轻人的胃，成为当前餐饮品牌急需考虑的问题。
从性别角度看，女性消费者占比57.4%，是福州餐饮消费主力军，“她经济”成为业内最大蛋糕，而这也为饮品企业的发展提供了更多机会。在品牌热搜榜前十的队伍里，网红饮品贡茶击败肯德基、德克士、汉堡王等一众国民度较高的大牌连锁企业，位居第四。而在福州最热门的三大商圈中，两个商圈的饮品类门店占比达到或超过15%。
在国家倡导数字化经济转型的当下，用互联网思维重新解构餐饮显得十分必要。美团点评餐饮学院院长白秀峰表示，以用户需求为中心，以大数据分析为基础，美团希望帮助餐饮行业更好地了解中国餐饮消费者的消费行为、习惯、审美与逻辑，让他们作出更优化的经营决策。中国餐饮业每一天都会出现“新事物”，这要求餐饮从业者必须对行业变化保持高度的敏感。而海量且真实的行业数据则是我们感知行业变化最重要的助力之一。
今年是新中国成立70周年，中国人的餐桌也发生了翻天覆地的变化，中国餐饮业在国家经济的飞速发展中顺势而起，于去年冲过了4万亿的大关。面对更大的市场、更新的竞争模式、更多元的餐饮需求，寻求行业数据的帮助成为业内从业者的共同选择。新餐饮时代，需要有新的经营方法论，美团《报告》的发布正是一次挖掘行业数据价值提供决策参考的成功尝试。
